Bir necha hafta oldin yozgi uyga bir savat qora chanterelles olib kelganimda, qo’shnim hayron bo’lib qaradi: “chanterelles? Qora? Men ularni bu erda hech qachon ko’rmaganman.” Va u biz kabi u erda 35 yil yashaydi.

Va bu qo’ziqorinlarni o’tkazib yuborish ajablanarli emas — bizning Shimoliy kengliklarimizdagi qora chanterelles qayin axlati bilan nam aralash o’rmonlarda o’sishni afzal ko’radi, uning fonida ular deyarli ko’rinmas – hatto katta oilalar va jodugar doiralari.

Sariq chanterelles qo’ziqorin yig’uvchilarni quvnoq chaqirsin, aralash o’rmondagi boshqa qo’shnilar — qo’ziqorinlar quyuq barglar ostidan qor-oq shlyapalarni ko’rsatsin. Qora chanterelles yashirishni yaxshi ko’radi. Faqatgina istisno, agar ular yashil moxning butunlay tozalangan chetiga yugurishsa, u erda ular yanada aniqroq.

Ammo qora chanterelles-qiziqarli va nozik qo’ziqorin. Quritilgan shaklda ular quritilgan mevalar bilan aralashtirilgan qo’ziqorinlarning kuchli, qalin va hatto og’ir hidiga ega bo’ladi.

Frantsiyada ular “o’lim quvurlari” deb nomlanadi va baland oshxonada truffle va Morels bilan birga iste’mol qilinadi. Va biz ular bilan koreys sabzi, risotto, kotlet va hatto Lingonberry sharbati, archa, bibariya va dengiz tuzi bilan biftek uchun noyob qattiq erkak qo’ziqorin murabbo tayyorladik.

Biroq, retsept Musrooms restoranini o’g’irladi va u erda siz ham sinab ko’rishingiz mumkin. G’azablangan minglar uchun.

Kech kuzda, sovuqdan oldin, bizning Tver viloyatida qo’ziqorinlar kam.

Oqlar, boletuslar yuvilib ketdi, hatto keyinchalik qo’ziqorin – qarag’ay qo’ziqorini allaqachon chiqib ketgan edi.

Bir nechta muzlatilgan chanterelles va ingichka shilliq gigroforlar uchinchi ovni sevuvchilarni xursand qilmaydi.

Unga qolgan narsa-oq moshniklar bo’ylab sayr qilish va qishdan oldingi salqin havodan nafas olish achinarli, ammo bu ilg’or qo’ziqorin yig’uvchilarga taalluqli emas.

Qarag’ay oq moshniklari – qiziqarli va kam ma’lum bo’lgan qutulish mumkin bo’lgan kirpi qo’ziqorinining sevimli joyi.

U katta, go’shtli, hatto juda zich, quyuq qalpoqli, yuqoriga ko’tarilgan tarozi naqshli va shlyapa ostida hayratlanarli darajada nozik tikanlar bilan katta podgruzdokka o’xshaydi.

Kirpi qo’ziqorinlar orasida haqiqiy stoikdir. Qadimgi, deyarli lignified, ular bahorgacha o’rmonda tinchgina turishadi. Ammo bizni yosh, yumshoq, engil qo’ziqorinlar qiziqtiradi.

Kirpi o’sishni afzal ko’rgan oilalarda odatda 2 dan 3 gacha. “Keksa odamlarni” o’rmonda qoldirish yaxshiroqdir. Og’ir shlyapalarning butun savatini kesib, uyga olib kelish qiyin emas.

U erda eng yaxshi narsa ularni chiziqlar bilan kesib, salqin quritgichda quritib, keyin qishda kirpi karam sho’rva, borscht va asosiy taomlarda zavq bilan iste’mol qilishdir. Kirpi ozgina shirin, iliq va hech narsa bilan taqqoslanmaydigan qo’ziqorin hidiga ega.

Bundan tashqari, bu dorivor xususiyatlarga ega qo’ziqorin.

U Xolesterolni kamaytirishga qodir va kuchli immunomodulyator hisoblanadi.

Qovoq kirpi hech qachon xalq tabobatida ishlatilmagan, ammo laboratoriya sharoitida olimlar undan keng spektrli mikroblarga qarshi ta’sirga ega bo’lgan, hatto Staphylococcus aureus va salmonellalarni zararsizlantiradigan moddalarni ajratib olishga muvaffaq bo’lishdi.

Shuningdek, tadqiqotlar shuni ko’rsatdiki, Kolchak rang-barang preparatlari saraton kasalliklarida foydali bo’lishi mumkin.

2-3 kun davomida tuproqdan paydo bo’lgan yoki yog’ochdagi yoriqdan chiqib ketgan yosh qo’ziqorin allaqachon tabiat tomonidan “qo’yib yuborilgan” barcha organik moddalar va iz elementlarini va hatto deyarli o’zgarmagan hujayralarni o’z ichiga oladi. Biz qo’ziqorinning keyingi o’sishi deb ataydigan narsa aslida o’sish emas, balki miselyum pompasi bilan meva tanasiga bosim ostida quyilgan suv ta’sirida hujayralarning cho’zilishi. Shunday qilib, hatto eng yosh qo’ziqorin ham qovurish, quritish va tuzlash uchun zarur bo’lgan barcha narsalar bilan deyarli “to’ldirilgan” va ayniqsa yaxshi, chunki unda ortiqcha narsa, suv yo’q (ham tom ma’noda, ham majoziy ma’noda). Shuning uchun hali ochilmagan shlyapalari bo’lgan yosh qo’ziqorinlar qo’ziqorin yig’uvchilar tomonidan qadrlanadi (ko’pincha ongsiz bo’lsa ham, lekin to’g’ri). Qadimgi va bo’shashgan qo’ziqorinlar nafaqat estetik emas, balki inson salomatligiga tahdid solishi mumkin, biz quyida muhokama qilamiz.

Tuzlash va quritish uchun mo’ljallangan qo’ziqorinlarga eng kam talablar qo’yiladi. Marinadlashda qo’ziqorinlarning o’ziga xos ta’mi juda ko’p yo’qoladi, uning o’rnini tuzlamoq ta’mi egallaydi va sirka, shakar miqdori va ishlatiladigan ziravorlar turlari bilan belgilanadi. Albatta, yosh elastik sariyog ‘ yoki qarsillagan russula “tish ustida” eski, shilimshiq va sarkmalarga qaraganda yaxshiroq qabul qilinadi, ammo ularning ta’mi deyarli bir xil bo’ladi va tuzlangan qo’ziqorin salatida siz umuman farqni sezmaysiz.

Quritish paytida, hatto juda eski, allaqachon “ho’l” (agar qurt bo’lmasa) qo’ziqorinlarni quritgichda uzoq vaqt yumshoq ishlov berish bilan “tortib olish” mumkin (agar ular yonib ketmasa) va sho’rvada ular o’zlarini juda yaxshi tutishadi. Albatta, ular yana ta’mga va xushbo’y hidga ko’ra yosh “nonvoyxonalarga” bo’ysunadilar, ammo smetana qo’shgandan so’ng, bu farq deyarli tekislanadi. Va shunga qaramay, bitta qoidani qat’iy yodda tutish kerak: o’rim-yig’im uchun yig’ilgan qo’ziqorinlarga bugungi yoki ertangi sho’rva yoki qovurish uchun yig’ilgan qo’ziqorinlarga qaraganda ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak. Bu, albatta, to’g’ri qayta ishlash texnikasi bilan tayyor mahsulotning saqlash muddatini uzaytiradi.

Qo’ziqorinli taomni mazali qilish uchun nafaqat yuqori sifatli qo’ziqorin xom ashyosiga ega bo’lish, balki qo’ziqorinlar qaysi mahsulotlar bilan birlashtirilganligini bilish ham muhimdir. Shuni esda tutish kerakki, yangi qo’ziqorin idishlarining ta’mi birinchi navbatda tabiiy qo’ziqorin hidi bilan belgilanadi. Shuning uchun qo’ziqorin sho’rvalariga, souslarga va qovurdoqlarga qora qalampir, Reyhan, koriander, chinnigullar va doljin kabi kuchli ziravorlarni qo’shish istalmagan. Aksincha, sarimsoq va piyoz, dafna yaprog’i, arpabodiyon va maydanoz kabi ziravorlar va baharatlı sabzavotlar qo’ziqorin bilan yaxshi ketadi.

Qo’ziqorinlarda deyarli shakar va kislota yo’qligi sababli, ularni smetana, tomat pastasi yoki yangi pomidor, shuningdek quruq oq sharob bilan pishirish jarayonida ozgina kislotalash har doim yaxshi fikrdir.

Qo’ziqorin soslari odatda go’sht va baliq idishlari bilan xizmat qiladi. Qoidalarga ko’ra, ular faqat qo’ziqorin bulonida tayyorlanadi. Buning uchun eng yaxshisi quritilgan porcini qo’ziqorinlarining konsentrlangan damlamasidir. Qo’ziqorin sousining yana bir majburiy komponenti-bu passerovka (qovurilgan un).

Qo’ziqorinlarning o’zlari uchun eng yaxshi garnitür, albatta, kartoshka, lekin guruch, grechka va makaron ham yaxshi ishlaydi.

Qo’ziqorinlarni pishirmoqchi bo’lganingizda, ularning mevali tanalari og’ir, kam to’yimli oziq — ovqat ekanligini juda yaxshi tasavvur qilishingiz kerak, bu vakolatli yondashuv bilan engil va to’yimli bo’lishi mumkin. Shu nuqtai nazardan, qo’ziqorinlar juda katta miqdordagi energiyani o’z ichiga olgan neftga o’xshaydi, ammo, afsuski, tanaga umuman singib ketmaydi.

Kemiruvchilarda o’tkazilgan laboratoriya tadqiqotlari shuni ko’rsatdiki, qutulish mumkin bo’lgan Morel polisakkaridlari saratonga qarshi (etanol ekstrakti), immunomodulyatsion, antiviral va tiklovchi faollikka ega. Meva tanasining metanol ekstrakti antioksidant xususiyatlarga ega.

Xitoy tibbiyotida u oshqozon buzilishi, ko’p miqdorda balg’am va nafas qisilishi uchun ishlatiladi. Rossiyada u xalq tabobatida o’pka va oshqozon-ichak kasalliklarini, qo’shma kasalliklarni, revmatizmni davolash uchun ishlatiladi Morel qopqog’ining damlamasi og’riqli joylarga surtilgan. Morel damlamasi ishtahani qo’zg’atish, oshqozon-ichak trakti faoliyatini kuchaytirish, shuningdek tonik, hayotiy energiya oqimini tartibga soluvchi va har tomonlama davolovchi vosita sifatida ishlatiladi. Bulonni 250 ml suvda 30 daqiqa davomida tayyorlash uchun 1 osh qoshiq qaynatiladi.l yangi yoki quruq Morel, 4 soat turib oling va filtrlang. Ovqatdan 10-15 daqiqa oldin kuniga 4 marta 50 ml oling.

1 kg vazniga 1 mg nisbatda og’iz orqali iste’mol qilish 30 kunlik kurs davomida o’simta hajmining 74,1% ga kamayishiga va vaznning 79,1% ga kamayishiga olib keldi. M. esculenta miselial madaniyatining 50% etanol ekstrakti Dalton limfomasiga qarshi faollikni ko’rsatdi.

Miselyumning metanol ekstrakti yuqori antioksidant faollikni ko’rsatdi. Umumiy antioksidantlar — askorbin kislotasi, a-tokoferol va BHA (butilgidroksianizol) bilan taqqoslaganda u mos ravishda 36,9%, 80,5% va 98,1% ni tashkil etdi.Yarim suv ostida o’stirilgan M. esculenta miselyumining 50% etanol ekstrakti karragenan va surunkali formalin bilan qo’zg’atilgan yallig’lanishdan kelib chiqqan o’tkir yallig’lanishga qarshi samarali ekanligini ko’rsatdi. 1 kg vazniga 500 mg miqdorida ekstraktdan bir martalik og’iz orqali foydalanish o’tkir yallig’lanish zonasining 66,6% va surunkali yallig’lanish zonasining 64,2% ga kamayishiga olib keldi. Bunday faoliyat eng yaxshi zamonaviy yallig’lanishga qarshi dorilar, masalan, diklofenak bilan taqqoslanadi.

Aslida, bu odatdagidek ochiq sir. Ortomikso-, Korona – va boshqa viruslar oilalariga qarshi chaga ekstraktlarining umumiy to’g’ridan-to’g’ri antiviral faolligi 10-20 yildan beri ma’lum va ko’rsatilgan. Ushbu stsenariyda u yangi turdagi kovidga qarshi ishlashi mutlaqo tabiiydir. Shuning uchun biz qo’ziqorin dorixonamizda tegishli antiviral preparatlarni sotishni boshladik (Novosibirsk olimlari “kashf etilishidan” bir necha oy oldin). Chaga noyob qo’ziqorin, chunki u zamburug’lar, bakteriyalar va viruslarni mukammal darajada bostiradi. Viruslar bo’lsa, eng faol komponent-bu bazal qatlamli qora qobiq (ilgari foydasiz deb hisoblangan). Endi biroz ko’proq.

Siz bilganingizdek, chaga Tinder qo’ziqorinining mevali tanasi emas, balki sklerotiya deb ataladi. Tashqi tomondan, u poydevorda birlashtirilgan ko’mir bo’laklariga o’xshash qalin qora o’simtalar bilan qoplangan. Bu ob-havo va zararkunandalardan himoya qiluvchi haqiqiy zirh. O’sish orasidagi yoriqlarda ba’zida sklerotiyaning dorivor yadrosi bo’lgan sariq yoki oltin jigarrang pulpa ko’rinadi. Qora qobiqning tashqi qismi ko’proq yoki kamroq toza xitin (xitosan). Shu bilan birga, xitinga qo’shni bo’lgan pulpaning taxminan 0,5-1 sm ichki qatlamida juda ko’p miqdordagi triterpenoidlar (mikosterollar) – to’g’ridan-to’g’ri antiviral faollikka ega bo’lgan betulin va uning hosilalari mavjud. Ushbu faoliyat nafaqat koronavirusda, balki gripp, gerpes, OIV, gepatit, variola viruslarida, papova viruslarida (papilloma, kondiloma, leykoplakiya, verukoz) va hatto uy hayvonlari viruslarida (masalan, mushuk retroviruslari) tasdiqlangan. Chaga farmakologik salohiyati va uning ta’sirining molekulyar mexanizmlarini so’nggi yirik ko’rib chiqishga ko’ra (Duru K. C. va boshq., 2019) eng yirik tadqiqot markazlarida ko’plab preklinik sinovlar o’tkazildi, birinchi navbatda chaga ekstraktlarining bir qator metabolik kasalliklar, saraton va turli viruslarni bartaraf etishning molekulyar mexanizmlarini tushunishga harakat qilish. Eksperimental dalillar ekstraktlarning yuqori antiviral va immunostimulyatsion xususiyatlarga ega ekanligini tasdiqlaydi va shu bilan birga hozirgi kasallikka toqat qilishni osonlashtiradi. Betulin va uning hosilalari antiviral faollikka ega ekanligi isbotlangan.

Hozirda ko’plab G’arb laboratoriyalari OIV/OITSni davolashda foydalanish uchun chaga asosidagi dori-darmonlarni ishlab chiqish, gerpesning bir nechta turlari va respirator sinsitial virus (RSV) bo’yicha tadqiqotlar olib bormoqda. Bundan tashqari, betulin gipoksiyani kamaytiradi (to’qimalarga kislorod etishmasligi) va organizmning kislorod etishmasligiga chidamliligini oshiradi, kislorod o’z ichiga olgan hujayralar (masalan, viruslardan ta’sirlangan hujayralar) metabolizmini tuzatishga yordam beradi. To’g’ridan-to’g’ri antiviral ta’sirga qo’shimcha ravishda, chaga haqiqatan ham immunitetni rag’batlantiradi, sitokininlar va interleykinlarga nisbatan immunomodulyatsion ta’sir ko’rsatadi va makrofaglar va tabiiy qotillarning ishlab chiqarilishi va faolligini oshiradi va shu bilan birga interferon sintezini oshiradi. Shuning uchun chaga og’ir kasalliklar va operatsiyalardan so’ng tananing yuqumli bakterial va virusli kasalliklarga chidamliligini oshirish uchun tonik va vosita sifatida yaxshi. Chaga antiviral mikosterollari spirtli damlamalarda eng yaxshi chiqariladi (ular deyarli suvda eriydi).

Suvda eriydigan chaga polisaxaridlari ham ba’zi antiviral ta’sirga ega, ammo ular triterpenoidlardan uzoqdir. Shuning uchun antiviral maqsadlarda qabul qilishning eng yaxshi shakli chaga kukuni yoki uning spirtli yoki aroq ekstraktlari (ideal holda er – xotin ekstrakt) hisoblanadi. Oxirida, diqqatga sazovor joy sifatida, men sizga g’arbda g’ayrioddiy mashhurlikka erishgan uy qurilishi retseptining misolini keltiraman. Bu bakterial va virusli tabiatning barcha kasalliklariga qarshi o’ta immunitetni beradigan ichimlik. Shunday qilib, oling: chaga choyi-2 l; qayin qayin po’stlog’i-2-3 chiziqlar; yangi archa ignalari — kichik hovuch; nozik maydalangan chaga kukuni-1 osh qoshiq. l.; nozik maydalangan Reishi kukuni-1 osh qoshiq. l.; fikosiyanin (spirulinadan ko’k pigment) — 2 osh qoshiq. l.; asal — 2 osh qoshiq. L barcha quruq ingredientlar va asalni blenderga soling. U erda qo’ziqorin choyini to’kib tashlang (bu siz uchun qulay bo’lgan har qanday harorat bo’lishi mumkin — sovuqdan issiqgacha) va aralashtiring.